Kimchi ist eines der bekanntesten und wichtigsten Gerichte der koreanischen Küche. Dieses fermentierte Gemüse, meist auf Basis von Chinakohl oder Rettich, ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch gesundheitlich äußerst wertvoll. Doch wusstest du, dass Kimchi weit mehr als nur eine einfache Beilage ist? Hier sind fünf spannende Fakten über Kimchi, die du kennen solltest!
1) Die Koreaner essen täglich rund 100 Gramm Kimchi
Kimchi ist aus der koreanischen Esskultur nicht wegzudenken. Durchschnittlich verzehrt ein Koreaner täglich etwa 100 Gramm Kimchi – das entspricht in etwa einer kleinen Schüssel. Kein Wunder, denn Kimchi wird zu nahezu jeder Mahlzeit gereicht. Ob als Beilage zu Reisgerichten, in Suppen oder als Bestandteil von Eintöpfen – Kimchi ist immer mit dabei. Neben seinem einzigartigen Geschmack bietet es auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, da es reich an Probiotika, Vitaminen und Antioxidantien ist.
2) Es gibt über 200 verschiedene Kimchi-Varianten
Wer glaubt, dass Kimchi nur aus Chinakohl besteht, irrt sich gewaltig! Es gibt über 200 verschiedene Kimchi-Sorten, die je nach Region, Jahreszeit und persönlichen Vorlieben variieren. Neben dem klassischen Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi) gibt es auch Kkakdugi (Rettich-Kimchi), Oi-Sobagi (Gurken-Kimchi) oder Baek-Kimchi, eine milde, nicht scharfe Variante. Jede Kimchi-Sorte hat ihren eigenen Charakter und Geschmack, abhängig von den verwendeten Zutaten und Gewürzen. Diese Vielfalt macht Kimchi zu einem unglaublich facettenreichen Gericht.
3) In Korea sagt man „Kimchi“ statt „Cheese“ beim Fotografieren
Während man in westlichen Ländern beim Fotografieren oft "Cheese" sagt, um ein schönes Lächeln zu erzeugen, verwenden Koreaner das Wort „Kimchi“! Der Grund? Das „ch“ in „Kimchi“ sorgt für eine natürliche Mundbewegung, die die Lippen leicht nach oben zieht – so entsteht ein perfektes Lächeln auf Fotos. Sollte es im Rahmen meiner koreanischen Kochkurse zu einem Gruppenfoto kommen, ist dieser Hinweis natürlich ein „muss“ und alle Kochkursteilnehmer rufen begeistert „Kimchiii“!
4) Die Herstellung von Kimchi ist immaterielles UNESCO-Kulturerbe
Kimchi wird nicht einfach nur hergestellt – es ist eine jahrhundertealte Tradition! Die Kunst der Kimchi-Herstellung, auch Kimjang (김장) genannt, ist so bedeutend für die koreanische Kultur, dass sie 2013 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen wurde. Kimjang ist eine besondere Zeit im Herbst, in der Familien und Nachbarn zusammenkommen, um große Mengen Kimchi für den Winter einzulegen. Dieses gemeinschaftliche Ereignis fördert den Zusammenhalt und ist tief in der koreanischen Kultur verwurzelt.
5) Kimchi-Kühlschränke – Die perfekte Lagerung für fermentiertes Gemüse
Da Kimchi in vielen koreanischen Haushalten ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung ist, wurde 1984 ein spezieller Kimchi-Kühlschrank entwickelt. Diese Kühlschränke ermöglichen eine ideale Lagerung von Kimchi, indem sie die Temperatur konstant zwischen 0 bis 5 Grad Celsius halten. Außerdem regulieren sie den Feuchtigkeitsgehalt und die Belüftung, sodass der Fermentationsprozess optimal abläuft und das Kimchi seinen einzigartigen Geschmack behält. In vielen koreanischen Haushalten ist ein solcher Kühlschrank neben dem normalen Kühlschrank ein absolutes Must-have!
Auf dem Instagram-Account von Arang habe ich ein Reel, wo ich den Kimjang-Prozess bei meiner Schwester in Korea festgehalten habe. Das Video kannst du dir hier ansehen
